Glutenfritt på Shibumi

För några månader sedan tipsade jag om Råkultur, som gör enastående sushi med full flexibilitet för alla typer av dieter (glutenintolerans, graviditet, vegetariskt osv). I samma koncern och i samma byggnad finns Shibumi , en japansk restaurang i toppklass. Ingången var lite svår att hitta eftersom det inte fanns någon skylt, det hela kändes lite hemligt och undangömt men det var ändå fullsatt. På menyn fanns ett gäng kalla och varma smårätter för 65-200 kronor, och vi rekommenderades att äta ungefär tre rätter var för optimal mättnadskänsla. Tanken var att man skulle dela på alla rätterna vid bordet, vilket är ett trevligt sätt att äta på om än lite besvärligt för oss intoleranta som kanske inte kan äta alla rätter. Ungefär 70% av det som fanns på menyn var glutenfritt, och det fanns inga större möjligheter att göra övriga rätter glutenfria.

Vi inledde med en marinerad bit tofu, toppad med lite olika smaskiga saker och serverad i en smakrik sås. Jag trodde inte det var möjligt att göra något så gott av vanlig tofu…så många smaker i en sådan liten rätt. Fantastiskt! Sedan följde ett knippe grillad grön sparris med en sorts hollandaise gjord på hemgjord miso- som tagit åtta månader att göra! Jag vet inte riktigt vad miso är, men blev imponerad ändå och kan konstatera att resultatet var en av de godaste saker jag någonsin ätit! Såsen var smörig och fyllig, perfekt till sparrisen. På detta följde grillade vaktlar, gott men ganska ospännande. Jag provade även en laxtartar som var helt gudomlig, laxen riktigt smälte i munnen.
Jag önskar jag kunde beskriva innehållet i maten bättre, men rätterna var så komplexa att jag inte minns allt och menyn finns inte på nätet. Jag kan bara säga att det mesta var sanslöst gott, bland det bästa jag ätit. Dock var inte alla rätter lika bra, kanske kan det vara en idé att be om rekommendationer av personalen? Ett litet minus också för att vi fick prata med olika serveringspersonal hela tiden, något som gör att man som glutenintolerans måste berätta om sim diet flera gånger.
Shibumi rekommenderas verkligen till alla som älskar spännande mat! Och för de som bara vill njuta av stämningen finns även en bar som tar sake och cocktails på stort allvar!
image

Världens godaste sparris
image
Tartar med glutenfritt risbröd

image
Vaktel, en pytteliten fågel. Kändes inte riktigt OK att äta ett sånt litet djur

image